Birnen auf 4 Arten: Kuchen, Kompott, Marmelade, Likör

Birnen sind eine dankbare Herbstfrucht, zart süß, saftig und vielseitig, ob im Kuchen oder auf Vorrat eingekocht. Im Unterschied zu Äpfeln werden sie schneller braun und sind weniger sauer, weshalb sie beim Verarbeiten etwas mehr Aufmerksamkeit brauchen. Auf vielen Selbstpflückhöfen wachsen neben Erdbeeren auch weiteres Obst wie Birnen, Äpfel und Marillen; einen Überblick über Betriebe in Ihrer Nähe finden Sie auf der Karte der Selbstpflückfelder.

Für Kuchen und Kompott eignen sich feste, gerade reife Birnen, die beim Erhitzen ihre Form behalten; für Marmelade und Likör dürfen sie vollreif und süß sein. Beträufeln Sie geschälte Birnen sofort mit Zitronensaft, sonst werden sie schnell braun. Weil Birnen wenig Säure und Pektin enthalten, braucht es beim Einkochen zusätzlich Zitronensäure oder -saft, und bei der Marmelade hilft Gelierzucker.

Birnenkuchen mit Topfen und Streuseln

Ein Klassiker der mitteleuropäischen Hausbäckerei mit knusprigen Streuseln und zarter Topfenfüllung.

Zutaten: Streusel: 300 g Weißmehl, 150 g kalte Butter, 150 g Staubzucker, 1 Päckchen Vanillezucker. Füllung: 500 g Topfen, 2 Eier, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Saft einer Zitrone, 1 EL Maisstärke. Dazu 4 bis 6 Birnen und Zitronensaft zum Beträufeln.

Zubereitung:

1. Verarbeiten Sie die kalte Butter mit den Fingern zusammen mit Weißmehl, Staubzucker und Vanillezucker zu groben Streuseln.
2. Drücken Sie zwei Drittel davon in eine gefettete Form, den Rest heben Sie sich für später auf.
3. Verrühren Sie für die Füllung den Topfen mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Maisstärke glatt und gießen Sie sie auf den Streuselboden.
4. Schälen Sie die Birnen, entkernen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft und verteilen Sie sie auf der Füllung.
5. Bestreuen Sie den Kuchen mit den restlichen Streuseln.
6. Backen Sie ihn bei 180 °C etwa 40 bis 50 Minuten, bis die Füllung fest und die Streusel goldbraun sind.
7. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden.

Birnenkompott

Ein Klassiker für die Vorratskammer, der im Winter zum Dessert oder in den Kuchen wandert.

Zutaten: 2 kg feste, reife Birnen. Sud: 1 l Wasser, 300 g Zucker, 1 g Zitronensäure. Außerdem 10 g Zitronensäure pro Liter kaltem Wasser zum Einlegen.

Zubereitung:

1. Waschen, schälen und halbieren Sie die Birnen und entfernen Sie das Kerngehäuse. Legen Sie die geschnittenen Früchte sofort in kaltes Wasser mit Zitronensäure, damit sie nicht braun werden.
2. Kochen Sie aus Wasser und Zucker einen Sud auf und rühren Sie zum Schluss die Zitronensäure ein.
3. Füllen Sie die Birnen mit der Schnittfläche nach unten in saubere Einmachgläser, etwa 1,5 bis 2 cm unter den Rand.
4. Übergießen Sie sie mit dem heißen Sud, bis sie vollständig bedeckt sind, und verschließen Sie die Gläser.
5. Sterilisieren Sie sie im Wasserbad bei 85 bis 90 °C rund 25 bis 30 Minuten.
6. Lassen Sie die Gläser auskühlen und lagern Sie sie kühl und dunkel; so halten sie sich etwa ein bis zwei Jahre.

Birnenmarmelade

Weil Birnen wenig Pektin und Säure mitbringen, sorgen Zitronensaft und Gelierzucker für die richtige Konsistenz.

Zutaten: 1 kg Birnen, 500 g Gelierzucker 2:1, Saft von 1 bis 2 Zitronen, nach Belieben etwas Zimt oder geriebener Ingwer.

Zubereitung:

1. Schälen und entkernen Sie die Birnen, schneiden Sie sie klein und pürieren oder zerdrücken Sie sie je nach Wunsch.
2. Geben Sie Zitronensaft, Gelierzucker und die Gewürze dazu und bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen.
3. Kochen Sie die Masse 3 bis 5 Minuten bei starker Hitze und schöpfen Sie dabei den Schaum ab.
4. Machen Sie die Gelierprobe auf einem kalten Teller; ist die Marmelade noch zu flüssig, kochen Sie sie weitere 2 Minuten.
5. Füllen Sie die heiße Marmelade randvoll in saubere, trockene Gläser und verschließen Sie sie sofort.
6. Stellen Sie die Gläser 5 Minuten auf den Kopf, lassen Sie sie dann auskühlen und lagern Sie sie kühl und dunkel.

Birnenlikör

Ein duftender Likör mit Vanille und Gewürzen, der nach ein paar Wochen Reifezeit besonders rund schmeckt.

Zutaten: 1,5 kg reife Birnen, 1,5 l neutraler Alkohol oder Wodka, 1 kg Zucker, 1,5 l Wasser, 1 Vanilleschote, 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlene Gewürznelken.

Zubereitung:

1. Schälen und entkernen Sie die Birnen, schneiden Sie sie klein und geben Sie sie zusammen mit Vanille, Zimt und Nelken in ein großes, sauberes Glas.
2. Übergießen Sie sie mit Alkohol oder Wodka und verschließen Sie das Glas gut; bei Wodka reduzieren Sie die Wassermenge im nächsten Schritt deutlich.
3. Lassen Sie alles 10 Tage kühl und dunkel ziehen und schwenken Sie das Glas jeden zweiten Tag.
4. Kochen Sie aus Zucker und Wasser einen Sirup, lassen Sie ihn vollständig auskühlen und gießen Sie ihn zu den Birnen.
5. Lassen Sie den Likör weitere 14 Tage ziehen und schwenken Sie ihn ab und zu.
6. Seihen Sie den fertigen Likör durch ein Tuch in saubere Flaschen ab und pressen Sie das Fruchtfleisch gut aus.
7. Lassen Sie den Likör vor dem Verkosten noch ein paar Wochen ruhen, damit sich der Geschmack rundet.

Wer neben Birnen auch andere Früchte einkocht, findet weitere Ideen bei den Apfelkuchen-Rezepten oder bei den Zwetschkenknödeln.

Aktualisiert: 23. August 2026